Πατάτες με πράσινες τσακιστές ελιές {για 4 μερίδες } 1/2 κιλό πατάτες 100 γρ. λιαστές ντομάτες καλά στραγγισμένες 100 γρ. τσακιστές πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια Πολύ λεπτές φλούδες ενός λεμονιού 1 κουταλιά κάππαρη 1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 1½ κουταλιά ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Χρόνος προετοιμασίας: 15' Χρόνος μαγειρέματος: 40' 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190° C. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 10΄, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τις στραγγίζετε, τις απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τις λιώνετε ελαφρά με ένα πιρούνι. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνετε. Τοποθετείτε το ταψί ψηλά στο φούρνο και ψήνετε για 15΄. 2. Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και τις αναμειγνύετε με τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη, τις φλούδες λεμονιού, τις ελιές και το μαϊντανό. Στη συνέχεια, τις ξαναβάζετε στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15΄, μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν στην επιφάνεια. Όταν χρησιμοποιείτε ελιές στο μαγείρεμα, να τις προσθέτετε 15΄ πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, γιατί η πολύωρη παραμονή τους σε υψηλές θερμοκρασίες τις πικρίζει. Θρεπτικά στοιχεία ανά μερίδα 241,75 θερμίδες 9,6 γρ. λιπαρά - χοληστερίνη 5,65 γρ. φυτικές ίνες