ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΛΑΙΜ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Εύκολη και νόστιμη συνταγή για Μπακαλιάρο με Λάιμ και Βασιλικό

ΣΚΟΡΔΟΠΙΛΑΦΟ

Εύκολη και νόστιμη συνταγή για Σκορδοπιλαφο

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Εύκολη και νόστιμη συνταγή για Ντολμαδάκια Γιαλαντζί.

ΓΛΩΣΣΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

( για 2 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

2 φιλέτα γλώσας

2 πράσα

1 κλαδάκι σέλινο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μέτρια ντομάτα

4 κουταλιές ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

κόψτε τα πράσα σε ροδέλες

ψιλοκόψτε το σέλινο και τα κρεμμυδάκια

ανακατέψτε το σέλινο, τα πράσα κια τα κρεμμυδάκια σε μπολ

κόψτε την ντομάτα σε 4 χοντρές ροδέλες

βάλτε σε αλουμινόχαρτο 1 φιλέτο ψαριού, λίγο απο το μίγμα του μπολ, 1 ροδέλα ντομάτα

και 2 κουταλιές ελειόλαδο

κλείστε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο

ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο άλλο ενα πακέτο ψαριού

ψήστε τα στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς

ΣΥΣΤΑΣΗ ανα μερίδα

θερμίδες 800

υδατάνθρακες 14γρ

χοληστερίνη 19 mg

πρωτείνες 40γρ

Kαλαμαράκια γεμιστά

{για 4 - 6 άτομα}

1½ κιλό καλαμαράκια

1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ

1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές γαλέτα

2 κουταλιές κουκουναρόσπορο

1½ φλιτζάνι άσπρο αρετσίνωτο κρασί

250 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια

1/2 κιλό κρεμμύδια

Άνηθο

Mαϊντανό

Σταφίδες (1 χούφτα)

Aλάτι, πιπέρι

Oδοντογλυφίδες

Kαθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε σε λίγο λάδι, προσθέτουμε τα καλαμάρια και σβήνουμε με το μισό κρασί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι, τη γαλέτα, το αλάτι και το πιπέρι, τον κουκουναρόσπορο, τις σταφίδες, τον άνηθο, το μαϊντανό. Γεμίζουμε τα καλαμάρια, αφήνοντας λίγο χώρο για να μην ξεχειλίσει το ρύζι όταν ψηθεί και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Tα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε την ντομάτα, το υπόλοιπο κρασί, αλάτι, πιπέρι και 3 κουταλιές λάδι. Tα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1½ περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.

● Tα καλαμαράκια μπορείτε να τα γεμίσετε με μεγαλύτερη ευκολία αν πριν το γέμισμα τα βουτήξετε σε βραστό νερό ώστε να φουσκώσουν.
● Για να περιορίσετε τις θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι λάδι ή και λιγότερο.
● Το ρύζι δεν πρέπει να ψηθεί κατά το σοτάρισμα, αλλά μέσα στα καλαμάρια για να έχει καλύτερη γεύση

H συνταγή είναι μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να αποφύγουν την υπερκατανάλωση κρέατος. Τα λιπαρά είναι κυρίως φυτικής προέλευσης (ελαιόλαδο, κουκουνάρι), γεγονός που εξηγεί τη χαμηλή περιεκτικότητά της σε κορεσμένα λιπαρά. H μικρή ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών είναι σημαντική για τη διατήρηση φυσιολογικού λιπιδαιμικού προφίλ. Το φαγητό παρέχει επίσης αρκετή ποσότητα καλίου και μαγνησίου, που βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Σύσταση

Θερμίδες........................5.371

Λιπαρά ..........................352 γρ.

Xοληστερίνη...................720 mg

Πατάτες με πράσινες τσακιστές ελιές

{για 4 μερίδες }

1/2 κιλό πατάτες

100 γρ. λιαστές ντομάτες καλά στραγγισμένες

100 γρ. τσακιστές πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια

Πολύ λεπτές φλούδες ενός λεμονιού

1 κουταλιά κάππαρη

1½ κουταλιά ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Χρόνος προετοιμασίας: 15'

Χρόνος μαγειρέματος: 40'

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190° C. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 10΄, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τις στραγγίζετε, τις απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τις λιώνετε ελαφρά με ένα πιρούνι. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνετε. Τοποθετείτε το ταψί ψηλά στο φούρνο και ψήνετε για 15΄.

2. Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και τις αναμειγνύετε με τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη, τις φλούδες λεμονιού, τις ελιές και το μαϊντανό. Στη συνέχεια, τις ξαναβάζετε στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15΄, μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν στην επιφάνεια.



Όταν χρησιμοποιείτε ελιές στο μαγείρεμα, να τις προσθέτετε 15΄ πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, γιατί η πολύωρη παραμονή τους σε υψηλές θερμοκρασίες τις πικρίζει.


Θρεπτικά στοιχεία ανά μερίδα
241,75 θερμίδες
9,6 γρ. λιπαρά
- χοληστερίνη
5,65 γρ. φυτικές ίνες

Παεγια (Paella)

{4 – 6 άτομα}

10 μεγάλες γαρίδες

1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος (μαύρα)

4-6 γυαλιστερές και αχιβάδες (προαιρετικά)

4-6 καραβίδες (προαιρετικά)

1 σουπιά (καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια)

2-3 μέτρια καλαμάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες)

2 πλοκάμια χταποδιού (ελαφρά βρασμένα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια - κρατήστε το ζωμό)

1 φλιτζάνι αρακά

2 μεγάλα κρεμμύδια (τριμμένα)

3 μέτριες ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)

1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα

1 φλιτζάνι κρασί λευκό

4 φλιτζάνια ζωμό (λαχανικών και το ζωμό του χταποδιού)

1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)

2 γρ. σαφράν (κρόκο Κοζάνης)

Αλάτι, πιπέρι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τα καλαμαράκια, τη σουπιά και το χταπόδι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα και σβήνετε με το κρασί. Τα αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

2. Προσθέτετε την ντομάτα και βράζετε για 10-15 λεπτά. Διαλύετε το σαφράν σε μικρή ποσότητα ζωμού και το κρατάτε για λίγο στην άκρη.

3. Προσθέτετε στο φαγητό τον αρακά και βράζετε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ζωμό, το σαφράν, την πιπεριά σε κύβους, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.

5. Σκορπίζετε τα όστρακα και βάζετε από πάνω τις γαρίδες και τις καραβίδες.

6. Καλύπτετε το σκεύος με το καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα

σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

7. Τέλος, κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρείτε το καπάκι και αφήνετε την παέγια να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά. Σερβίρετε με το σκεύος.

6. Γαρίδες σουβλάκια

Υλικά (Για 4 άτομα)
•1/2 κιλό γαρίδες •8 αγγουράκια τουρσί •3-4 ντομάτες •3-4 κουταλιές λάδι •Χυμό 1 λεμονιού •Ξυλάκια για σουβλάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζετε, καθαρίζετε και ραντίζετε τις γαρίδες με το λάδι και το λεμόνι. Κόβετε τα αγγουράκια και τις ντομάτες σε κομματάκια. Περνάτε τις γαρίδες στα ξυλάκια εναλλάξ με τα αγγουράκια και τις ντομάτες.

Θερμιδική αξία: 310 kcal η μερίδα (2-3 σουβλάκια).
To σχόλιο της διαιτολόγου: Ένα πολύ θρεπτικό φαγητό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη B12, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, σελήνιο.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Είναι μια πολύ καλή εναλλακτική πρόταση για λαδερό νηστίσιμο γεύμα.
Τα «συν»: Το ρύζι μάς παρέχει άφθονους σύνθετους υδατάνθρακες, το βασικό «καύσιμο» του οργανισμού μας, αλλά και την κύρια τροφή του εγκεφάλου μας. Είναι, επίσης, πολύ πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα αμπελόφυλλα, με τη σειρά τους, μας παρέχουν σημαντικές ποσότητες μαγνησίου και φυτικών ινών, που βοηθούν στην καλή υγεία του εντέρου, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και, ταυτόχρονα, μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης στο αίμα.

Θερμιδική αξία: Μία μερίδα ντολμαδάκια μάς δίνει περίπου 660 θερμίδες.

Καλαμαράκια πιλάφι

Υλικά (Για 6 άτομα)
•1½ κιλό καλαμαράκια

•1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

•1½ φλιτζάνι αποφλοιωμένα ντοματάκια

•1 φλιτζάνι ρύζι

•1/2 φλιτζάνι λάδι

•Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζετε και πλένετε τα καλαμαράκια. Αν είναι μεγάλα, τα κόβετε σε ροδέλες. Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τα ντοματάκια λιωμένα, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνετε σκεπασμένα σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτετε αρκετό νερό (χρειάζονται 3 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι ρύζι) και, όταν το νερό βράσει, ρίχνετε το ρύζι, το ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά.

Θερμιδική αξία: 470 kcal η μερίδα.
Πιάτο με χαμηλές θερμίδες που μας δίνει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος B. Όσοι έχουμε χοληστερίνη, καλό θα είναι να αρκεστούμε σε μία μόνο μερίδα

Χταπόδι στιφάδο

1 χταπόδι του κιλού

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

2 κουταλιές ξύδι

1 μεγλάλο κρεμμύδι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

3-4 κόκκοι μπαχάρι

1 φλυτζάνι ντοματοχυμό

Εκτέλεση

Kαθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρατάμε ολόκληρο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Bάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το ξίδι και το κρεμμύδι. Tο αφήνουμε να βράσει μέχρι να βγάλει το νερό του. Mόλις βράσει, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, το λάδι, τα μπαχαρικά, 2 φλιτζάνια νερό και τα κρεμμυδάκια. Aφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

● Tο φαγητό, αν και φαίνεται εκ πρώτης όψεως δύσκολο για άπειρους μάγειρες, γίνεται πανεύκολα, αν ακολουθήσετε κατά γράμμα τις οδηγίες. O τρόπος μαγειρέματος του χταποδιού προέρχεται από το Άγιον Όρος. Tο χταπόδι ποτέ δεν βράζει με νερό, γιατί σκληραίνει. O βρασμός του γίνεται μόνο με κρασί, ξίδι και με ένα κρεμμύδι. Tο φαγητό προτείνουμε να το συνοδεύσετε με κολοκυθάκια βραστά. Eπειδή δεν έχει άμυλο, το ψωμί είναι απαραίτητο στο τραπέζι. Για επιδόρπιο προτιμήστε ένα δροσερό γλυκό, όπως ζελέ με γεύση ανανά.
● Tο χταπόδι θα το βρείτε φρέσκο ή κατεψυγμένο στην αγορά. Στην ψύξη διατηρείται 3 ημέρες και στην κατάψυξη, επειδή δεν είναι λιπαρό, 6 μήνες. Aν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο χταπόδι στο φαγητό σας, φροντίστε πρώτα να το αποψύξετε καλά, γιατί αλλιώς σκληραίνει στο μαγείρεμα. \

Tο φαγητό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φώσφορο, ψευδάργυρο, φυτικές ίνες, κάλιο και μαγνήσιο. Πρόκειται για ένα ελαφρύ στιφάδο με λίγα λιπαρά. Παρ’ όλα αυτά, δεν ενδείκνυται για όσους, πάσχουν από κολίτιδα.

Σύσταση

Θερμίδες:............................................2.232

Πρωτεΐνες: .........................................164 γρ.

Yδατάνθρακες:....................................125 γρ.

Kορεσμένα λιπίδια:...............................17 γρ.

Mονοακόρεστα λιπίδια:..........................82 γρ.

Πολυακόρεστα λιπίδια:..........................14 γρ.

Xοληστερίνη:.......................................480 mg

Φυτικές ίνες:........................................22 γρ.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

Θα χρειαστούμε μανιτάρια Plevrotus (είναι τα μεγάλα σκούρα μανιτάρια συνήθως εισαγωγή απο την Ιταλία - θα τα βρείτε σε μεγάλα σουπερμαρκετ)

• Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα (δεν τα βάζουμε κάτω απο το νερό γιατί το ρουφάνε και μετά γίνονται "βραστά")
• Τα περνάμε με λίγο αρωματικό λάδι που έχουμε ετοιμάσει απο πριν και τα ψήνουμε στα κάρβουνα για περίπου 10 - 12 λεπτά.
• Τα σερβίρουμε συνοδεύοντάς τα με άσπρο ρύζι basmati.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΛΑΔΙ
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το λάδι αυτό για να αλείψουμε κρεατικά πριν τα ψήσουμε στα κάρβουνα αλλα και σε πράσινες σαλάτες.

Σε ένα μπουκάλι 1 λίτρου βάζουμε μερικούς κόκους μαυρο πιπέρι, ένα φυλαράκι δάφνη, μια πρέζα δεντρολίβανο, 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους, και αν θέλουμε 2 - 3 πιπερίτσες καυτερές. Κλείνουμε και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα περίπου.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Συστατικά

• 1 μεγάλο χταπόδι
• πατάτες
• ηλιέλαιο
• ρίγανη

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι.

Το βάζουμε σε ταψί και γύρω του βάζουμε πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (στα τέσσερα).

Ρίχνουμε το σπορέλαιο, μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό, και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Το βάζουμε στην αρχή σε δυνατό, προθερμασμένο φούρνο και μετά κατεβάζουμε στους 180 βαθμούς (ανάλογα το φούρνο).

Ψήνουμε μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει, αποφεύγοντας να ανοίγουμε συχνά το φούρνο.

Όταν είναι έτοιμο, χύνουμε το λάδι και το αφήνουμε λίγο ακόμα να ροδίσει με ελάχιστο λαδάκι.

σερβίρει 6-8 ατομα

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

Υλικά:(για 6 άτομα)

• 1,5 κιλό μύδια με το κέλυφος (πάρτε και καθαρισμένα αν θέλετε)
• 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι κρασί λευκό αρετσίνωτο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες (χωρίς φλούδια)
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε καλά τα μύδια και τα βουρτσίζουμε. Κρατάμε μόνο τα κλειστά και πετάμε όσα τυχόν βρούμε ανοιγμένα. Αφαιρούμε το "μουστάκι" τους.
• Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 5'. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το νερό που τα ζεματίσαμε. Κρατάμε το ψαχνό τους και πετάμε τα κελύφη, εκτός από καμιά δεκαπενταριά που τα κρατάμε για διακόσμηση.
• Ξανθίζουμε σε κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα τα μύδια.
• Τα σωτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε το κρασί.
• Σε λίγα λεπτά προσθέτουμε και τις ντομάτες με 4 φλυτζάνια από το ζωμό των μυδιών. Αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσουν για 10'.
• Μετά ρίχνουμε το ρύζι κι αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κοιτάζουμε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι και αν ναι, ρίχνουμε ζεστό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα να μην κολλήσει.
• Όταν σερβίρουμε στα πιάτα, προσέχουμε να βάζουμε εκτός από τα καθαρισμένα μύδια και 2-3 μύδια με κέλυφος στο καθένα.

Σαλάτα από μαυρομάτικα φασόλια με κρεμμυδάκι και άνηθο

Τα μαυρομάτικα φασολάκια, ξεχασμένα από την ελληνική οικογένεια, ξαναέρχονται στο προσκήνιο και γίνονται καθημερινή συνήθεια σε μορφή δροσερής σαλάτας με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Αντικαρκινικά και φιλικά προς την καρδιά μας, αφού απομακρύνουν τη χοληστερίνη από το αίμα, μπορούν να αντέξουν και 2 -3 μέρες στο ψυγείο και να τα καταναλώνουμε κάθε μέρα από λίγα.

Περιγραφή συνταγής

Τα μαυρομάτικα φασολάκια, ξεχασμένα από την ελληνική οικογένεια, ξαναέρχονται στο προσκήνιο και γίνονται καθημερινή συνήθεια σε μορφή δροσερής σαλάτας με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Αντικαρκινικά και φιλικά προς την καρδιά μας, αφού απομακρύνουν τη χοληστερίνη από το αίμα, μπορούν να αντέξουν και 2 -3 μέρες στο ψυγείο και να τα καταναλώνουμε κάθε μέρα από λίγα.Ημερομηνία καταχώρησης συνταγής : Πέμπτη, 03 Φεβρουάριος 2011

Συστατικά συνταγής

• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 ματσάκι άνηθο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
• 1 πακέτο μαυρομάτικα φασόλια

Οδηγίες συνταγής

Βράζουμε το νερό με τον μισό άνηθο, τα 2 κρεμμυδάκια, το αλάτι και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο 'Αλτις. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε έτσι για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και μαγειρεύουμε για άλλα 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε με τα υγρά τους σ'ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο άνηθο ψιλοκομμένο, τα άλλα 2 κρεμμυδάκια, ελαιόλαδο και μπαλσάμικο.

ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ!!!

ΑΡΝΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά

-1κ αρνάκι
-1 κρεμμύδι
-1 σκ σκόρδο
-τομάτες ώριμες
-αλάτι
-πιπέρι
-1 π κρασιού ελαιόλαδο
-1 κ πατάτες

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το αρνάκι μας και το στεγνώνουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μας και σοτάρουμε το αρνάκι μας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σβήνουμε με κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τις τομάτες και χαμηλώνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθεί για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και τέλος ρίχνουμε τις πατάτες χοντροκομμένες. Αφήνουμε για ακόμα 20 λεπτά και σερβίρουμε.

θερμίδες ανα ατομική μερίδα: 418

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ...

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ...

Υ Λ Ι Κ Α
2 Χοιρινές μπριζόλες κανονικές (όχι λαιμού)
3 Πατάτες μέτριες κομμένες κυβάκια (ή όπως αλλιώς θέλουμε)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
500 ml Κρασί κόκκινο
1/2 φλ.τσαγ. Χυμό Πορτοκαλιού
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Λίγο ξύσμα Πορτοκαλιού
2 κουτ.σουπ. Ρίγανη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Την Μαρινάδα
1 κουτ.γλυκού Αλεύρι
1 κουτί 400 γρ. Κονκασέ
Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Βάζουμε τις μπριζόλες στην μαρινάδα, αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά της. Πρέπει να σκεπάζονται τελείως.........

........σε σκεύος ΟΧΙ μεταλλικό (άλλοτε θα πούμε γιατί).
Τις αφήνουμε, με σκεπασμένο το σκεύος, στο ψυγείο, για 5-6 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε τις μπριζόλες και, όπως είναι τις ψήνουμε όπως θέλουμε, σε κάρβουνα(!), στο γκριλ της κουζίνας, σε ψηστιέρα, σε πλάκα ψησίματος, σε μπάρμπεκιου υγραερίου με πέτρες ή, όπως εγώ, σε ριγέ τηγανάκι-γκριλλιέρα.
Σήμερα, είδα ότι οι μπριζόλες δεν είχαν πολύ εμφανές λίπος και ακολούθησα το σύστημα των "τριλέπτων".
Και εξηγούμαι: Ζέστανα καλά την γκριλλιέρα και άφησα τις μπριζόλες τρία λεπτά από κάθε πλευρά.

Χρειάστηκαν 4 τρίλεπτα και έγιναν αρκετά ζουμερές μέσα.
Σε κάθε γύρισμα φρόντιζα οι ρίγες από την γκριλλιέρα να έρχονται κάθετα προς τα ίχνη της περασμένης φοράς, για να σχηματιστούν τα "καρεδάκια".
Παράλληλα τηγανίζω τις πατάτες σε μέτρια ζεστό λάδι. Έτσι το λάδι (Ελαιόλαδο χρησιμοποιώ) δεν "καίγεται" και είναι κάτω από 170 οC.

Όταν οι πατάτες τηγανιστούν και πάρουν ρόδινο χρώμα, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος με καλυμμένο τον πάτο με κουζινόχαρτο, για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
Αδειάζουμε το λάδι του τηγανίσματος σε ένα κατσαρολάκι και χρησιμοποιούμε το τηγάνι, χωρίς να το πλύνουμε, για την σάλτσα.
Ρίχνουμε την μαρινάδα και την αφήνουμε να βράσει 10-15', για να εξατμιστεί το αλκοόλ, πρώτον και δεύτερο να αποστειρωθεί από τυχόν μικροοργανισμούς που τυχόν αναπτύχτηκαν στη διάρκεια του μαριναρίσματος.
Βάζουμε το κονκασέ στο multi, μαζί με το αλεύρι και το αλατοπίπερο και τα πολτοποιούμε.
Μετά το βράσιμο της μαρινάδας, ρίχνουμε και το μείγμα του multi και συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Επί πλέον όλων αυτών, έριξα και δύο κουτάλες της σούπας από την σάλτσα, στην γκριλλιέρα και την ανατάτεψα με ξύλινη κουτάλα.
Για να πάρω την "νοστιμιά" του χοιρινού και το έριξα ξανά στη σάλτσα.

Σερβίρουμε και τρώμε..........

Θερμίδες ατομική μερίδα : 397

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Mανιτάρια στιφάδο

Υλικά:

• 500 γρ. μανιτάρια
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κούπα κόκκινο κρασί
• 400 γρ. τοματάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. κέτσαπ
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε καλά τα κρεμμύδια και βάζουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τη δάφνη. Τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και την κέτσαπ και τα βράζουμε έως ότου πίξει η σάλτσα.

θρεπτική αξία : 250 θερμίδες ανα ατομική μερίδα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Κοτόπουλο του κηπουρού

• Υλικά για 4 άτομα :
• 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
• 1 φ.κ. λάδι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 200γρ. καρότα
• 200γρ. αρακά
• 100γρ. φασολάκια
• αλάτι
• πιπέρι

• Εκτέλεση :

Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ζεστό λάδι. Βγάζετε το κοτόπουλο και σοτάρετε τα συκωτάκια του ψιλοκομμένα, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε την ντομάτα περασμένη από τρίφτη, βάζετε πάλι το κοτόπουλο και σιγοβράζετε με αλάτι και πιπέρι.

ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ : 2390 kcal πρωτ. 49, υδατ/κες 49, λιπη 229, χολ/νη 116