ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ...
Υ Λ Ι Κ Α
2 Χοιρινές μπριζόλες κανονικές (όχι λαιμού)
3 Πατάτες μέτριες κομμένες κυβάκια (ή όπως αλλιώς θέλουμε)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
500 ml Κρασί κόκκινο
1/2 φλ.τσαγ. Χυμό Πορτοκαλιού
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Λίγο ξύσμα Πορτοκαλιού
2 κουτ.σουπ. Ρίγανη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Την Μαρινάδα
1 κουτ.γλυκού Αλεύρι
1 κουτί 400 γρ. Κονκασέ
Αλατοπίπερο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
........σε σκεύος ΟΧΙ μεταλλικό (άλλοτε θα πούμε γιατί).
Τις αφήνουμε, με σκεπασμένο το σκεύος, στο ψυγείο, για 5-6 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε τις μπριζόλες και, όπως είναι τις ψήνουμε όπως θέλουμε, σε κάρβουνα(!), στο γκριλ της κουζίνας, σε ψηστιέρα, σε πλάκα ψησίματος, σε μπάρμπεκιου υγραερίου με πέτρες ή, όπως εγώ, σε ριγέ τηγανάκι-γκριλλιέρα.
Σήμερα, είδα ότι οι μπριζόλες δεν είχαν πολύ εμφανές λίπος και ακολούθησα το σύστημα των "τριλέπτων".
Και εξηγούμαι: Ζέστανα καλά την γκριλλιέρα και άφησα τις μπριζόλες τρία λεπτά από κάθε πλευρά.
Χρειάστηκαν 4 τρίλεπτα και έγιναν αρκετά ζουμερές μέσα.
Σε κάθε γύρισμα φρόντιζα οι ρίγες από την γκριλλιέρα να έρχονται κάθετα προς τα ίχνη της περασμένης φοράς, για να σχηματιστούν τα "καρεδάκια".
Παράλληλα τηγανίζω τις πατάτες σε μέτρια ζεστό λάδι. Έτσι το λάδι (Ελαιόλαδο χρησιμοποιώ) δεν "καίγεται" και είναι κάτω από 170 οC.
2 Χοιρινές μπριζόλες κανονικές (όχι λαιμού)
3 Πατάτες μέτριες κομμένες κυβάκια (ή όπως αλλιώς θέλουμε)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
500 ml Κρασί κόκκινο
1/2 φλ.τσαγ. Χυμό Πορτοκαλιού
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Λίγο ξύσμα Πορτοκαλιού
2 κουτ.σουπ. Ρίγανη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Την Μαρινάδα
1 κουτ.γλυκού Αλεύρι
1 κουτί 400 γρ. Κονκασέ
Αλατοπίπερο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Βάζουμε τις μπριζόλες στην μαρινάδα, αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά της. Πρέπει να σκεπάζονται τελείως.........
Τις αφήνουμε, με σκεπασμένο το σκεύος, στο ψυγείο, για 5-6 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε τις μπριζόλες και, όπως είναι τις ψήνουμε όπως θέλουμε, σε κάρβουνα(!), στο γκριλ της κουζίνας, σε ψηστιέρα, σε πλάκα ψησίματος, σε μπάρμπεκιου υγραερίου με πέτρες ή, όπως εγώ, σε ριγέ τηγανάκι-γκριλλιέρα.
Σήμερα, είδα ότι οι μπριζόλες δεν είχαν πολύ εμφανές λίπος και ακολούθησα το σύστημα των "τριλέπτων".
Και εξηγούμαι: Ζέστανα καλά την γκριλλιέρα και άφησα τις μπριζόλες τρία λεπτά από κάθε πλευρά.
Σε κάθε γύρισμα φρόντιζα οι ρίγες από την γκριλλιέρα να έρχονται κάθετα προς τα ίχνη της περασμένης φοράς, για να σχηματιστούν τα "καρεδάκια".
Παράλληλα τηγανίζω τις πατάτες σε μέτρια ζεστό λάδι. Έτσι το λάδι (Ελαιόλαδο χρησιμοποιώ) δεν "καίγεται" και είναι κάτω από 170 οC.
Όταν οι πατάτες τηγανιστούν και πάρουν ρόδινο χρώμα, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος με καλυμμένο τον πάτο με κουζινόχαρτο, για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
Αδειάζουμε το λάδι του τηγανίσματος σε ένα κατσαρολάκι και χρησιμοποιούμε το τηγάνι, χωρίς να το πλύνουμε, για την σάλτσα.
Ρίχνουμε την μαρινάδα και την αφήνουμε να βράσει 10-15', για να εξατμιστεί το αλκοόλ, πρώτον και δεύτερο να αποστειρωθεί από τυχόν μικροοργανισμούς που τυχόν αναπτύχτηκαν στη διάρκεια του μαριναρίσματος.
Βάζουμε το κονκασέ στο multi, μαζί με το αλεύρι και το αλατοπίπερο και τα πολτοποιούμε.
Μετά το βράσιμο της μαρινάδας, ρίχνουμε και το μείγμα του multi και συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Αδειάζουμε το λάδι του τηγανίσματος σε ένα κατσαρολάκι και χρησιμοποιούμε το τηγάνι, χωρίς να το πλύνουμε, για την σάλτσα.
Ρίχνουμε την μαρινάδα και την αφήνουμε να βράσει 10-15', για να εξατμιστεί το αλκοόλ, πρώτον και δεύτερο να αποστειρωθεί από τυχόν μικροοργανισμούς που τυχόν αναπτύχτηκαν στη διάρκεια του μαριναρίσματος.
Βάζουμε το κονκασέ στο multi, μαζί με το αλεύρι και το αλατοπίπερο και τα πολτοποιούμε.
Μετά το βράσιμο της μαρινάδας, ρίχνουμε και το μείγμα του multi και συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Επί πλέον όλων αυτών, έριξα και δύο κουτάλες της σούπας από την σάλτσα, στην γκριλλιέρα και την ανατάτεψα με ξύλινη κουτάλα.Για να πάρω την "νοστιμιά" του χοιρινού και το έριξα ξανά στη σάλτσα.
Σερβίρουμε και τρώμε..........Θερμίδες ατομική μερίδα : 397
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου